Chich Taouk

Pour 6 Personnes
Préparation : 20 minutes (marinade : 2 heures)
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients:
- 900 g de blancs de poulet en morceaux
pour la marinade :
- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 dose de safran
- du sel

Préparation:

1. Pour la marinade, vous devez juste rajouter les ingrédients de la liste tels quels.
2. Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.
3. Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 min au barbecue en les retournant.

Variante : dans un plat avec la marinade, 25 min à four chaud à 200°C (thermostat 7).

PS: For my english readers, I'll soon publish the recipe in english. Take care

Poulet à l'ail et à la cannelle

Ingrédients pour 2 personnes:
2 blancs de poulet
1 c. à c. poivre blanc
1 c. à c. poivre noir
1 c. à c. sel
1/2 c. à c de cannelle en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de huile d'olive

Préparations: 

Préparer la marinade avec l'huile d'olive, rajouter le citron, le poivre, l'ail écrasé et la cannelle.

Ensuite faire mariner le poulet dans le mélange pendant une heures.

Enfourner pendant 20 minutes à 210° C.

Accompagné de pomme purée et bon appétit.

Magret de canard au miel et aux poires

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
3 magrets de canard
6 poires
2 c. à soupe de miel
20 cl de vin doux type muscat
3 brins de persil plat
Sel et poivre du moulin

Préparation 

1. Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupée les fruits en tranches. Lavez, séchez et ciselez le persil plat.

2. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Incisez les magrets, côté gras. Mettez-les à cuire 8 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu'ils sont bien dorés d'un côté, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes de l'autre puis retirez les de la poêle. Laissez les reposer enveloppés de papier aluminium.

3. Jetez la graisse de la poêle, versez y le miel sur feu vif, déglacez au vin en grattant les sucs de la viande. Ajoutez les tranches de poires, salez, poivrez et laissez réduire. Arrosez souvent les poires pour bien les enrober du jus de cuisson.

4. Pendant ce temps, coupez les magrets en fine tranches, répartissez les dans les assiettes chaudes. Ajoutez les tranches de poire. Arrosez de sauce. Parsemez de persil. Servez et dégustez.

Laban

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients:
1L de Yaourt Bulgare
1L de lait entier

Préparation:

1. Mélangez le yaourt et le lait dans la casserole.
2. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le lait tiédisse et atteigne la température de 40°C environ. veillez bien à ce qu'il ne bout pas.
3. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et enveloppez-la d'un torchon épais afin que le lait fermenté reste bien au chaud.
4. Laissez reposer 12 heures.
5. Une fois le lait transformé en yaourt, mélangez-le, salez légèrement et mettez- le une journée entière au réfrigérateur. 
6. Servez le laban nature sur du pain libanais, ou ajoutez des épices et herbes ou du concombre.

Repos : 1 jour 12 heures

Le Caviar d'Aubergine Libanais ou le Moutabal

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 aubergines

1 gousse d'ail

1 citron (jus)

2 cuil. à soupe de téhiné (crème de sésame)

Sel

Préparation:

1. Percer les aubergines de plusieurs trous avec la pointe d'un couteau.
2. Les poser sur une plaque allant au four en position gril. Les retourner sur tous les côtés jusqu'à ce que la chair se ramollisse et que la peau soit parfaitement grillé. (Au Liban, on les fait grillé sur du charbon de bois pour leur donner un goût fumer)
3. Passer les aubergines sous l'eau froide en les tenants par le pédoncule, les inciser sur toute la longueur. Prélever délicatement la chair dans un cul de poule plongé dans un saladier avec des glaçons pour que l'aubergine ne noircisse pas.
4. Réduire la chair en purée à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette. (Si vous utiliser un robot, ne donnez que quelques pulsions pour réduire l'aubergine en purée, sinon le mélange sera trop liquide)
5. Dégermer l'ail et le piler. (Vous pouvez même utiliser de l'ail blanchit 3 fois.)
6. Rajouter l'ail. (vous pouvez  faire sauter le mélange vite fait dans l'huile d'olive)
7. Ajouter ensuite la crème de sésame au aubergine et le jus de citron pour donner vie au mélange.
8. Saler selon votre convenance et mélanger une dernière fois.

C'est une entrée qui se manger froide. Donc vous pouvez la garder jusqu'à deux jours dans le frigo.

Variante : Moi je rajoute du yaourt grecque à la fin juste avant de servir pour que ça soit plus léger.

Présentation: petite assiette d'apéro ou petit bol.

Pesto alla Genovese

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
100 ml d'huile d'olive (en Italie, ils utilisent l'huile de Ligurie)
30 g de fromage Pecorino (optionnel).
70/80 g de Parmegiano Reggiano.
15 g de pignon de pin.
2 gousses d'ail.
Gros sel.
50 g de feuilles de basilic fraîches. (Italien de préférence)

Préparation:
Voici ma première recette: une sauce que j'aime bien mangé, et qu'on aime tous manger, sauf que en France nous avions tendance à la franciser avec une peu de crème fraîche, etc.
Je vous présente donc la recette de la sauce pesto traditionnel:

Dans le mortier en marbre, écraser les gousses d'ail avec une pincée de gros sel. Ensuite dans cet ordre, les feuilles de basilic, les pignons de pin, le fromage (en poudre) et à la fin l'huile d'olive, tout en remuant bien le pilon après l'ajout de chaque ingrédient. Il faut être bien patient. Cela prendra en peu de temps. Mélanger bien jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Vous pourrez ensuite la déguster sur vos pâtes. Vous n'avez qu'à les mélanger dans les pâtes (Surtout sans rajouter de matière grasse, car la sauce contient déjà de l'huile d'olive).

NB:
- Si vous trouver le gout du basilic dans la sauce un peu fort, il faut laver les feuilles de basilic et bien les sécher avant de les écraser. Sinon vous pouvez remplacer le pecorino par du Carré Frais 0%.
- Pour ce qui n'ont pas de mortier, cette recette peu être réalisée a l'aide un mixeur en respectant l'ordre des ingrédients mais il faut tout d'abord écraser l'ail avec le presse-ail dans le mixeur.


Ustensile: Mortier en marbre, pilon en bois.

Rikakat

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

10 feuilles de Basilic

1/2 botte de Persil Plat

300 g de Fromage de Brebis

1 pincée de Poivre

6 Feuilles de Brick

1 Jaune d'oeuf

Huile de Friture

Préparation:

Ciselez les herbes.

Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les herbes et le poivre.

Découpez les feuilles de brick en deux, répartissez sur chaque feuille

une cuillère à soupe de farce, pliez les deux extrémités et roulez les

feuilles de façon à former un petit cigare.

Collez les rouleaux de pâte à l'aide d'un pinceau imbibé de jaune d'œuf battu.

Faites frire dans un bain d'huile à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorée. 

À servir chaud.

English:

Chisel herbs.

Crush the cheese with a fork. Add herbs and pepper.

Cut the leaves of brick in two, divide each leaf a tablespoon of

filling, fold both ends and roll the leaves to form a small cigar.

Paste Pastry rolls with egg yolk using a brush.

Fry in oil until slightly browned.

To serve hot!