Tortellini au pesto Giovanni Rana et sauce quatre fromage

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Ingrédients pour 2 personnes

• Tortellini Pesto Basilic & 
  Pignons Giovanni Rana
• 100 gr. parmigiano reggiano DOP 
  24 mesi fraîchement râpé
• 100 gr. groviera (gruyère) 
  fraîchement râpé
• 80 gr. de brie 
  découpé en cube
• 80 gr. de gorgonzola 
  découpé en cube
• 10 cl. de lait entier
• 10 cl. crème liquide entière
• 10 gr. de pignon de pin
• 1 c.à.c de ciboulette ciselé
• 1 c.à.c de coriandre ciselé
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• poivre au moulin

Méthode

1. Faire revenir les pignons de pin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 
   quelques minutes pour les colorer. 
2. Rajouter les herbes ciselés à la dernière minutes pour les faire frire rapidement.
3. Débarrasser dans un bol avec un papier absorbant pour retire 
   l’excès d'huile et laisser refroidir.
4. Ensuite, on démarre à froid le mélange de crème et le lait dans une casserole 
   et le faire tiédir à feu doux.
5. Ajouter les cubes de fromage en remuant doucement à l'aide du spatule
6. Rajouter le fromage râpé, toujours en remuant, 
   pour tout incorporer dans la base liquide.
7. Assaisonner de poivre de moulin à votre convenance. 
8. En même temps, on prépare la cuisson des tortellinis dans un grand volume
   d'eau légèrement salé. (La sauce au fromage est salée)
9. Cuire les pâtes un peu moins d'une minute.
10. Débarrasser les pâtes dans un poêle avec la sauce. On veut lier le tout 
    pendant une vingtaine de seconde.
11. Pour le dressage, déposer les tortellinis dans l’assiette de service. 
    A l'aide d'une cuillère étaler la sauce sur vos tortellini et parsemer 
    les pignons de pin frits au herbes dessus.
12. Bon Appétit !

NB : Ne vous inquiétez pas de la consistance de la sauce. Elle sera un peu liquide mais

avec la chaleur résiduel de la poêle, elle sera plus épaisse au moment du dressage.

Ratatouille de légumes

Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson 35/40 minutes

Ingrédients :

• 1 oignon
  
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune 
• 1 grande courgette 
• 1 grand aubergine
• 1 boîte de tomate mondée avec son jus
• 1 oignon moyen/grand
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 filet d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire 
• Quelques feuilles de basilics fraîches

Méthodes :

1. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, et l'aubergine en rondelles d'une épaisseur d'un centimètre. 
2. Sans matière grasse et sans assaisonner, faire griller l'aubergine et la courgette jusqu'à obtention de marque de grille sur les légumes. 
3. Pendant ce temps, couper l'oignon en brunoise et les poivrons grossièrement en paysanne. 
4. Dans une sauteuse profonde, faire revenir ces derniers dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen/fort. Nous ne voulons pas les colorer. 
5. Assaisonner avec du sel, poivre et une cuillère à soupe de paprika. Bien remuer avec une spatule en bois. 
6. Émincer l'ail et le filet d'anchois et les rajouter dans la sauteuses en contact du feu. Nous voulons faire les fondre très vite. 
7. Quand les légumes grillés sont prêts, débarrasser les sur une planche à découper. 
8. Ensuite, découper la courgette en sifflet et les aubergines grossièrement. Attention, ils sont très chaud. 
9. Ajouter ces derniers dans la sauteuses et assaisonner. 
10. Rajouter la boîte de tomates directement avec son jus et écraser les tomates avec la spatules. 
11. Ajouter une cuillère à soupe de sauce worcestershire et corriger l'assaisonnement et baisser le feu. (Doux/moyen)
12. Couvrir pendant 5 minutes. Ciseler les feuilles de basilics, les rajouter à la ratatouille, mélanger et vous êtes prêt à servir. 

Bon appétit ! 

Hummus (rapide)

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Temps de préparation : 10 minutes

Personnes : 2/3

Ingrédients :

• 265 grammes de pois chiche égoutté (une boite de converse de 400 grammes)
• 1/2 citron jaune (zeste optionnel)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuill. à c. de sel
• 1/2 cuill. à c. de poivre doux
• 2 cuill. à s. crème de sésame
• 4 cuill. à s. huile d'olive
• 1/2 cuill. à c. de persil pour décorer.
• paprika/piment d'espellete (optionnel) 

Préparations :

1. Dans un hachoir, ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le jus et le zeste de citron, 

    le sel et le poivre. 

2. Mixez le tout et rajoutez le pois chiche égoutté. 

    Réserver une dizaine pour décorer. 

3. Mixez pour 15/20 seconds et rajoutez la crème de sésame et 

    remixer jusqu'à obtention du purée lisse.

4. Vérifiez l'assaisonnement et versez le mélange dans un récipient adapté.

Vous pouvez le server avec un filet d'huile d'olive (oui encore !) ,

les pois réservés avec le persil haché et le paprika.

Le hummus se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.

Bon Appétit !