Tortellini au pesto Giovanni Rana et sauce quatre fromage

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Ingrédients pour 2 personnes

• Tortellini Pesto Basilic & 
  Pignons Giovanni Rana
• 100 gr. parmigiano reggiano DOP 
  24 mesi fraîchement râpé
• 100 gr. groviera (gruyère) 
  fraîchement râpé
• 80 gr. de brie 
  découpé en cube
• 80 gr. de gorgonzola 
  découpé en cube
• 10 cl. de lait entier
• 10 cl. crème liquide entière
• 10 gr. de pignon de pin
• 1 c.à.c de ciboulette ciselé
• 1 c.à.c de coriandre ciselé
• 1 c.à.s d'huile d'olive
• poivre au moulin

Méthode

1. Faire revenir les pignons de pin dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 
   quelques minutes pour les colorer. 
2. Rajouter les herbes ciselés à la dernière minutes pour les faire frire rapidement.
3. Débarrasser dans un bol avec un papier absorbant pour retire 
   l’excès d'huile et laisser refroidir.
4. Ensuite, on démarre à froid le mélange de crème et le lait dans une casserole 
   et le faire tiédir à feu doux.
5. Ajouter les cubes de fromage en remuant doucement à l'aide du spatule
6. Rajouter le fromage râpé, toujours en remuant, 
   pour tout incorporer dans la base liquide.
7. Assaisonner de poivre de moulin à votre convenance. 
8. En même temps, on prépare la cuisson des tortellinis dans un grand volume
   d'eau légèrement salé. (La sauce au fromage est salée)
9. Cuire les pâtes un peu moins d'une minute.
10. Débarrasser les pâtes dans un poêle avec la sauce. On veut lier le tout 
    pendant une vingtaine de seconde.
11. Pour le dressage, déposer les tortellinis dans l’assiette de service. 
    A l'aide d'une cuillère étaler la sauce sur vos tortellini et parsemer 
    les pignons de pin frits au herbes dessus.
12. Bon Appétit !

NB : Ne vous inquiétez pas de la consistance de la sauce. Elle sera un peu liquide mais

avec la chaleur résiduel de la poêle, elle sera plus épaisse au moment du dressage.

Ratatouille de légumes

Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson 35/40 minutes

Ingrédients :

• 1 oignon
  
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune 
• 1 grande courgette 
• 1 grand aubergine
• 1 boîte de tomate mondée avec son jus
• 1 oignon moyen/grand
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 filet d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire 
• Quelques feuilles de basilics fraîches

Méthodes :

1. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, et l'aubergine en rondelles d'une épaisseur d'un centimètre. 
2. Sans matière grasse et sans assaisonner, faire griller l'aubergine et la courgette jusqu'à obtention de marque de grille sur les légumes. 
3. Pendant ce temps, couper l'oignon en brunoise et les poivrons grossièrement en paysanne. 
4. Dans une sauteuse profonde, faire revenir ces derniers dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen/fort. Nous ne voulons pas les colorer. 
5. Assaisonner avec du sel, poivre et une cuillère à soupe de paprika. Bien remuer avec une spatule en bois. 
6. Émincer l'ail et le filet d'anchois et les rajouter dans la sauteuses en contact du feu. Nous voulons faire les fondre très vite. 
7. Quand les légumes grillés sont prêts, débarrasser les sur une planche à découper. 
8. Ensuite, découper la courgette en sifflet et les aubergines grossièrement. Attention, ils sont très chaud. 
9. Ajouter ces derniers dans la sauteuses et assaisonner. 
10. Rajouter la boîte de tomates directement avec son jus et écraser les tomates avec la spatules. 
11. Ajouter une cuillère à soupe de sauce worcestershire et corriger l'assaisonnement et baisser le feu. (Doux/moyen)
12. Couvrir pendant 5 minutes. Ciseler les feuilles de basilics, les rajouter à la ratatouille, mélanger et vous êtes prêt à servir. 

Bon appétit ! 

Hummus (rapide)

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Temps de préparation : 10 minutes

Personnes : 2/3

Ingrédients :

• 265 grammes de pois chiche égoutté (une boite de converse de 400 grammes)
• 1/2 citron jaune (zeste optionnel)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cuill. à c. de sel
• 1/2 cuill. à c. de poivre doux
• 2 cuill. à s. crème de sésame
• 4 cuill. à s. huile d'olive
• 1/2 cuill. à c. de persil pour décorer.
• paprika/piment d'espellete (optionnel) 

Préparations :

1. Dans un hachoir, ajoutez l'huile d'olive, l'ail, le jus et le zeste de citron, 

    le sel et le poivre. 

2. Mixez le tout et rajoutez le pois chiche égoutté. 

    Réserver une dizaine pour décorer. 

3. Mixez pour 15/20 seconds et rajoutez la crème de sésame et 

    remixer jusqu'à obtention du purée lisse.

4. Vérifiez l'assaisonnement et versez le mélange dans un récipient adapté.

Vous pouvez le server avec un filet d'huile d'olive (oui encore !) ,

les pois réservés avec le persil haché et le paprika.

Le hummus se conserve jusqu'à 3 jours au frigo.

Bon Appétit ! 

Taboulé Libanais

 

Ingrédients :

• 1 bouquet de persil plat
• 4 ou 5 feuilles menthe fraîche 
• 2 tomates 
• 3 ou 4 cébettes 
• 1 c. à s. de boulghour brun moyen (blé concassé) 
• 1 citron
• 10 cl d'huile d'olive 
• 1 pincée de sumag
• 1 pincée de sel et de poivre doux

Préparation: 

1. Mettez-le boulghour dans un bol d'eau pendant 15 minutes et laissez-le ramollir. 

2. Lavez et équeutez le persil, puis coupez-le finement au couteau ou aux ciseaux. 

3. Répétez cette opération avec la menthe fraîche. 

4. Émincez finement l'oignon et mélangez-le avec la pincée de sumag et le poivre doux. 

5. Coupez les tomates en petits dés et mettez tous les ingrédients dans un saladier. 

6. Retirez le boulghour de l'eau, pressez-le entre les mains pour l'essorer et mettez-le dans le saladier. 

7. Pour la vinaigrette: dans un jar, pressez le citron et ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fermez le et mélangez bien. Ceci va émulsionner la vinaigrette pour la rendre plus légère.

8. Versez la vinaigrette juste avant de servir, mélangez bien et bon appétit!

Soupe aux brocolis

Cette recette est inspirée de la soupe de brocoli de Gordon Ramsay. Elle est légère et facile à faire.

Ingrédients :
1 brocolis frais de taille moyenne ou grande
1 noisette de beurre
fromage de brebis
1 cube de bouillon de poule ou de légumes (optionnel)

sel et poivre
eau

Préparation :

1. Découper tête brocolis et garder la tige.
2. Dans de casserole d'eau bouillante, ajouter une pincée de sel.
3. Rajouter les têtes de brocoli avec une autre pincée de sel.
4. Rajouter le cube de bouillon et laisse cuire pour 3 à 4 minutes. Vous pouvez vérifier que les brocolis sont bien cuite avec la lame du couteau.
5. Une fois cuite, vous retirez les brocolis direction le mixeur. Ne surtout pas jetez l'eau de cuisson!
6. Couper 2 fines tranches de fromage de chèvre ou de brebis avec un couteau chaud (vous pouvez plonger la lame du couteau dans l'eau de cuisson toujours chaude pour ça)
7. Mixer les brocolis avec une ou deux louches de l'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. 

Dressage : noix au centre - fromage - verser la soupe autour - moulin a poivre

Ustensile : Casserole, Mixeur, Louche, Couteaux.

Ragoût de poireaux Croate - Viravo od poriluka

Pour 6 personnes.

Temps de préparation : 15
Temps de cuisson : 35

Ingrédients :
4 grands poireau (poriluk)
4 pommes de terre (moyenne)
2 carottes
200 gr špek ou lard fumé
1 c.a.s de farine
1 c.a.s de paprika moulu
3 gousses d'ail en chemise
6 Saucisse de Toulouse
Sel et Poivre

Préparation :

1. Préparer une grande casserole d'eau bouillante et une pincée de sel.
2. Bien laver les poireaux. Les poireaux sont des légumes qui sont souvent terreux, il faut bien faire attention en les lavant de ne pas oublier un peu de cette terre qui serait très désagréable à "découvrir" dans l'assiette.
3. Ensuite découper les en morceaux de 1 cm. Cuire les poireaux pour une ou deux minutes.
4. Pendant que le poireaux cuisent, découper les pommes de terres en brunoise et les carottes émincées.
5. Retirer les poireaux et rajouter les carottes pour quelques minutes et les pommes de terre ensuite pour 5 minutes.
6. A feu doux, préparer un roux avec le lard émincée et les gousses d'ail légèrement écrasées (Ne pas retirer la peau). Ensuite rajouter le paprika moulu et un peu d'eau froide pour en faire une sauce. Ne pas oublier d'assaisonner! 
7. Retirer les pommes de terres et les carottes et ajouter les a la sauce, ainsi que les poireaux avec une partie de l'eau de cuisson. Rectifier l'assaisonnement et rajoutez les saucisses de Toulouse et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

Fassouliah bil zeit - Haricots blancs à l'huile et sauce tomate

Il existe plusieurs version de ce fameux fassouliah bil zeit (haricots à l'huile et sauce tomate). La version original nécessite des haricots séchés que nous devons trempé dans l'eau et cuire attentivement. Cela évidement prendra du temps. Je vous présente donc la version express de ce plat typique libanais que nous dégustons surtout pendant le carême.

Ingrédients:
500 g Haricots blancs cuisinés à la graisse d'oie.
2 oignons moyen
2 tomate concassées
1 c.à.s de concentré de tomates
2 gousses d'ail
3 c.à.s d'huile d'olive
sel et poivre
persils hachés

Préparation :

1. Dans une casserole, faire revenir l'oignon coupé en dés, l'ail écrasé et laisser suer à découvert.
2. Ensuite, rajouter les tomates concassées.
3. Faire un puits dans le mélange et ajoutez le concentré de tomate dans le puits afin de le faire cuire avant de la mélanger avec la base de tomates. N'oubliez pas d'assaisonner!
4. Faire cuire pendant quelques minutes et les haricots auparavant lavés dans la casserole.
5. Rajouter l'équivalent d'un verre eau afin de couvrir tous les ingrédients.
6. Couvrir et Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. 

Servir avec du riz blanc ou vermicelle. Saupoudrer le plat de persils hachés.

Et Bon Appétit!!

Tiramisu

Enfin!

Ingrédients :

- 4 jaunes d'œufs
- 2 blancs d'œufs
- 100 g de sucre impalpable
- 500 g de mascarpone
- 1 c.a.s d'Amaretto (ou Marsala)
- 10 cl de café
- 24 biscuit savoiardi
- 1 du cacao en poudre


Préparation :

1. Blanchir les jaunes d’œufs . Il s'agit de mélanger les œufs et le sucre afin qu'ils deviennent blancs et mousseux , ce qui explique le terme de "blanchir". Il faut mélanger car le sucre cuit les œufs.
2. Incorporer le mascarpone et l'Amaretto.
3. Monter les blancs en neige bien ferme.
4. Ajouter-les blancs en neige à la préparation de base.
5. Préparer café selon le goût.
6. Tremper rapidement les biscuits dans le café et répartisser une première couche dans un plat, ou coupe individuelle
7. Napper la crème. 
8. Renouveler l'opération 6 et 7.
9. Terminer par une couche de crème.
10. Recouvrer le plat d'un film alimentaire et réfrigérer pendant environ 1 heure.
11. Avant de servir, saupoudrez de cacao.

et bonne dégustation!

Aubergine Farcie au four

Ingrédients pour 4 personnes:
2 kg d'Aubergine
500 gr de farce (viande haché + ognion)
6 ognions
1 c.a.s de concentré de tomate
1 c.a.c de cannelle
poivre blanc et noir
sel

Préparation:
1. Peler les aubergines et les poêler à feu doux.
2. Assaisonner avec du poivre blanc et noire, de la cannelle et le sel.
3. Ouvrir le cœur de l'aubergine par le milieu à l'aide d'un couteau et farcir remplir avec la farce
4. Faire fondre dans une casserole le concentré de tomate avec un peu d'eau, du sel et du poivre noir et blanc ainsi que de la cannelle
5. Laisser la casserole sur feu doux four et laisser bouillir pendant 10 minutes.
6 A servir avec du riz à l'oriental.

Chich Taouk

Pour 6 Personnes
Préparation : 20 minutes (marinade : 2 heures)
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients:
- 900 g de blancs de poulet en morceaux
pour la marinade :
- le jus de 2 citrons
- 4 gousses d'ail hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de piment
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 dose de safran
- du sel

Préparation:

1. Pour la marinade, vous devez juste rajouter les ingrédients de la liste tels quels.
2. Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.
3. Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 min au barbecue en les retournant.

Variante : dans un plat avec la marinade, 25 min à four chaud à 200°C (thermostat 7).

PS: For my english readers, I'll soon publish the recipe in english. Take care

Poulet à l'ail et à la cannelle

Ingrédients pour 2 personnes:
2 blancs de poulet
1 c. à c. poivre blanc
1 c. à c. poivre noir
1 c. à c. sel
1/2 c. à c de cannelle en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de huile d'olive

Préparations: 

Préparer la marinade avec l'huile d'olive, rajouter le citron, le poivre, l'ail écrasé et la cannelle.

Ensuite faire mariner le poulet dans le mélange pendant une heures.

Enfourner pendant 20 minutes à 210° C.

Accompagné de pomme purée et bon appétit.

Magret de canard au miel et aux poires

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :
3 magrets de canard
6 poires
2 c. à soupe de miel
20 cl de vin doux type muscat
3 brins de persil plat
Sel et poivre du moulin

Préparation 

1. Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins. Coupée les fruits en tranches. Lavez, séchez et ciselez le persil plat.

2. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Incisez les magrets, côté gras. Mettez-les à cuire 8 minutes environ côté peau dans la poêle sur feu moyen. Lorsqu'ils sont bien dorés d'un côté, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes de l'autre puis retirez les de la poêle. Laissez les reposer enveloppés de papier aluminium.

3. Jetez la graisse de la poêle, versez y le miel sur feu vif, déglacez au vin en grattant les sucs de la viande. Ajoutez les tranches de poires, salez, poivrez et laissez réduire. Arrosez souvent les poires pour bien les enrober du jus de cuisson.

4. Pendant ce temps, coupez les magrets en fine tranches, répartissez les dans les assiettes chaudes. Ajoutez les tranches de poire. Arrosez de sauce. Parsemez de persil. Servez et dégustez.

Laban

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients:
1L de Yaourt Bulgare
1L de lait entier

Préparation:

1. Mélangez le yaourt et le lait dans la casserole.
2. Faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que le lait tiédisse et atteigne la température de 40°C environ. veillez bien à ce qu'il ne bout pas.
3. Retirez la casserole du feu, couvrez-la et enveloppez-la d'un torchon épais afin que le lait fermenté reste bien au chaud.
4. Laissez reposer 12 heures.
5. Une fois le lait transformé en yaourt, mélangez-le, salez légèrement et mettez- le une journée entière au réfrigérateur. 
6. Servez le laban nature sur du pain libanais, ou ajoutez des épices et herbes ou du concombre.

Repos : 1 jour 12 heures

Le Caviar d'Aubergine Libanais ou le Moutabal

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

3 aubergines

1 gousse d'ail

1 citron (jus)

2 cuil. à soupe de téhiné (crème de sésame)

Sel

Préparation:

1. Percer les aubergines de plusieurs trous avec la pointe d'un couteau.
2. Les poser sur une plaque allant au four en position gril. Les retourner sur tous les côtés jusqu'à ce que la chair se ramollisse et que la peau soit parfaitement grillé. (Au Liban, on les fait grillé sur du charbon de bois pour leur donner un goût fumer)
3. Passer les aubergines sous l'eau froide en les tenants par le pédoncule, les inciser sur toute la longueur. Prélever délicatement la chair dans un cul de poule plongé dans un saladier avec des glaçons pour que l'aubergine ne noircisse pas.
4. Réduire la chair en purée à l'aide d'un pilon ou d'une fourchette. (Si vous utiliser un robot, ne donnez que quelques pulsions pour réduire l'aubergine en purée, sinon le mélange sera trop liquide)
5. Dégermer l'ail et le piler. (Vous pouvez même utiliser de l'ail blanchit 3 fois.)
6. Rajouter l'ail. (vous pouvez  faire sauter le mélange vite fait dans l'huile d'olive)
7. Ajouter ensuite la crème de sésame au aubergine et le jus de citron pour donner vie au mélange.
8. Saler selon votre convenance et mélanger une dernière fois.

C'est une entrée qui se manger froide. Donc vous pouvez la garder jusqu'à deux jours dans le frigo.

Variante : Moi je rajoute du yaourt grecque à la fin juste avant de servir pour que ça soit plus léger.

Présentation: petite assiette d'apéro ou petit bol.

Pesto alla Genovese

Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
100 ml d'huile d'olive (en Italie, ils utilisent l'huile de Ligurie)
30 g de fromage Pecorino (optionnel).
70/80 g de Parmegiano Reggiano.
15 g de pignon de pin.
2 gousses d'ail.
Gros sel.
50 g de feuilles de basilic fraîches. (Italien de préférence)

Préparation:
Voici ma première recette: une sauce que j'aime bien mangé, et qu'on aime tous manger, sauf que en France nous avions tendance à la franciser avec une peu de crème fraîche, etc.
Je vous présente donc la recette de la sauce pesto traditionnel:

Dans le mortier en marbre, écraser les gousses d'ail avec une pincée de gros sel. Ensuite dans cet ordre, les feuilles de basilic, les pignons de pin, le fromage (en poudre) et à la fin l'huile d'olive, tout en remuant bien le pilon après l'ajout de chaque ingrédient. Il faut être bien patient. Cela prendra en peu de temps. Mélanger bien jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Vous pourrez ensuite la déguster sur vos pâtes. Vous n'avez qu'à les mélanger dans les pâtes (Surtout sans rajouter de matière grasse, car la sauce contient déjà de l'huile d'olive).

NB:
- Si vous trouver le gout du basilic dans la sauce un peu fort, il faut laver les feuilles de basilic et bien les sécher avant de les écraser. Sinon vous pouvez remplacer le pecorino par du Carré Frais 0%.
- Pour ce qui n'ont pas de mortier, cette recette peu être réalisée a l'aide un mixeur en respectant l'ordre des ingrédients mais il faut tout d'abord écraser l'ail avec le presse-ail dans le mixeur.


Ustensile: Mortier en marbre, pilon en bois.

Rikakat

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

10 feuilles de Basilic

1/2 botte de Persil Plat

300 g de Fromage de Brebis

1 pincée de Poivre

6 Feuilles de Brick

1 Jaune d'oeuf

Huile de Friture

Préparation:

Ciselez les herbes.

Écrasez le fromage à l'aide d'une fourchette. Ajoutez les herbes et le poivre.

Découpez les feuilles de brick en deux, répartissez sur chaque feuille

une cuillère à soupe de farce, pliez les deux extrémités et roulez les

feuilles de façon à former un petit cigare.

Collez les rouleaux de pâte à l'aide d'un pinceau imbibé de jaune d'œuf battu.

Faites frire dans un bain d'huile à 170°C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorée. 

À servir chaud.

English:

Chisel herbs.

Crush the cheese with a fork. Add herbs and pepper.

Cut the leaves of brick in two, divide each leaf a tablespoon of

filling, fold both ends and roll the leaves to form a small cigar.

Paste Pastry rolls with egg yolk using a brush.

Fry in oil until slightly browned.

To serve hot!